"Domowa" czekolada i chipsy truskawkowe.

Maj to dla mnie taki przełomowy miesiąc, od którego zaczyna się ta najprzyjemniejsza część roku. Robi się ciepło, kolorowo, a na targu można kupić coraz więcej sezonowych owoców i warzyw. Do tego w perspektywie jest całe lato! W tym pogodnym nastroju przychodzą ważne okazje, żeby sprawić radość najważniejszym osobom.

Pomysłem na upominek od serca może być własnoręcznie wykonana czekolada z ulubionymi dodatkami. Możecie wybrać dowolną czekoladę - mleczną, deserową czy białą, ozdobić ją orzechami, owocami, musli... i układać dowolne kompozycje! Dzień Matki już za nami, ale zbliżają się Dzień Dziecka i Dzień Ojca, a dzieci i tatusiowie to przecież największe łasuchy na świecie :)

Moja czekolada to biała z prażonymi orzechami laskowymi, pistacjami, suszonymi żurawinami oraz truskawkami (zrobiłam ze świeżych truskawek coś w rodzaju chipsów). Dajcie się ponieść fantazji! A może fajną zabawą na Dzień Dziecka będzie wspólne dekorowanie czekolady?

 

Składniki (na 200g tabliczkę):

200g białej czekolady (lub innej)
dodatki: orzechy, suszone owoce, itp.


Ustawić metalową miskę na garnku z gotującą się wodą i wrzucić do niej połamaną czekoladę. Odczekać ok. 5 minut aż czekolada się roztopi. Delikatnie zamieszać tak, żeby czekolada miała jednolitą konsystencję.

Czekoladę wylać do płytkiej foremki wyłożonej papierem do pieczenia lub po prostu rozsmarować na papierze, na grubość ok 5-6 milimetrów. Zanim zastygnie, poukładać w masie czekoladowej wybrane dodatki. Pozostawić na kilka godzin do zastygnięcia (można włożyć do lodówki).

W mojej czekoladzie zatopiłam truskawki liofilizowane, które sama wykonałam ze świeżych truskawek.

Truskawki liofilizowane:

garść dorodnych truskawek
szczypta soli 

Truskawki umyć, osuszyć, wyszypułkować i pokroić w cienkie plasterki (ok. 1 mm grubości). Bardzo lekko oprószyć solą. Piekarnik rozgrzać do temperatury 100⁰C. Plasterki truskawek ułożyć na kratce do pieczenia lub na blasze wyłożonej papierem (piekłam na kratce; przy pieczeniu na blasze należy przewrócić plasterki na drugą stronę mniej więcej po upływie połowy czasu pieczenia). Piec z termoobiegiem przez około godzinę do dwóch (zależnie od grubości plasterków), do całkowitego wysuszenia. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Truskawki nie powinny się zarumienić i powinny być chrupiące. Jeżeli podczas pieczenia zaczną zmieniać kolor, to znaczy że temperatura jest zbyt wysoka.

Red Berry Crumble...

...czyli owoce pod kruszonką. Ile bym ciast nie upiekła, moje ulubione to kruche z owocami. Wszystko jedno czy ciasto na dole czy na górze, czy słodkie, czy z mąki pełnoziarnistej, czy owoce letnie, czy zimowe, dla mnie to jest po prostu TO. A crumble to najszybsza i najprostsza postać kruchego ciasta z owocami. Propozycja idealna na lato, jak mamy dużo owoców i nie nadążamy z ich zjadaniem :) A do tego lody waniliowe... Marzenia się spełniają!

Duża ilość owoców i kruszonka z dodatkiem otrąb spodobają się tym, którzy dbają o zdrowie i o linię przed tegorocznym sezonem plażowym :)

Składniki:

Kruszonka:

8 łyżek mąki pszennej

4 łyżki otrąb

4 łyżki cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

100g zimnego masła

szczypta soli

Owoce:

4 szklanki czerwonych owoców (truskawek, malin, jagód, porzeczek, czereśni, wiśni, itp.)

1 jabłko

1 łyżka cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka cynamonu

Przygotowanie:

 

Piekarnik rozgrzać do 180°C. Przygotować owoce. Jabłko obrać i pokroić w drobną kosteczkę. Wymieszać z pozostałymi owocami oraz z cukrem, mąką ziemniaczaną i cynamonem.

Masło pokroić na małe kawałki i zagnieść z pozostałymi składnikami na kruszonkę.

Do naczynia żaroodpornego włożyć owoce, lekko docisnąć, żeby wypełniły się puste przestrzenie. Na wierzch palcami rozcierać kruszonkę. Wstawić do piekarnika na 30-40 minut, aż owoce będą bulgotać, a kruszonka się zarumieni.

Ciasto z owocami na maślance

Zwykle nadmiar owoców kończy się u mnie kruchym ciastem. Takie lubimy najbardziej i choć jest z nimi więcej pracy, zwykle się udają i wszystkim smakują. Ciasto na proszku do pieczenia jest bardziej kapryśne i jak włożymy do niego dużo owoców, to różnie bywa, czasem mamy zakalec. Ten przepis spodobał mi się, bo ciasto przypomina wielkiego muffina, wilgotnego, owocowego, wyrośniętego, a przygotowanie trwa nie więcej niż 15 minut do momentu wstawienia do pieca. Efekt zadowalający :)

Inspiracją był przepis na blogu Culinary Covers.

Składniki (w temperaturze pokojowej):
3 ¾ szklanki mąki + 1 łyżka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
¾ łyżeczki sody oczyszczonej
¾ łyżeczki soli
¾ szklanki cukru
3 jajka
1 ¾ szklanki maślanki
½ szklanki oleju roślinnego
skórka otarta z 2 cytryn
2 szklanki truskawek pokrojonych w ćwiartki lub innych letnich owoców, np. jagody, maliny

Piekarnik rozgrzać do temperatury 175°C. Formę o średnicy 22 cm wysmarować masłem i wysypać mąką. Truskawki umyć, wyszypułkować i pokroić w ćwiartki. Wymieszać z 1 łyżką mąki. Pozostałą mąkę wsypać do dużej miski i wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą i solą. W drugiej misce wymieszać trzepaczką jajka z maślanką, cukrem oraz olejem. Następnie wlać płynną masę do mąki i wymieszać mikserem do połączenia składników (nie należy miksować zbyt długo). Na koniec łyżką wmieszać skórkę cytrynową oraz truskawki, pozostawiając jedną garść na później. Przełożyć do przygotowanej formy, wyrównać powierzchnię i na wierzchu ułożyć pozostałe truskawki. Wstawić do rozgrzanego piekarnika na 70-80 minut (sprawdzić patyczkiem czy ciasto jest upieczone). Pozostawić na 15 minut do ostygnięcia, po czym wyjąć z foremki. Przygotować lukier.

Lukier:
sok wyciśnięty z 1 cytryny
1 szklanka cukru pudru

Za pomocą drewnianej łyżki rozetrzeć dokładnie cukier z sokiem cytrynowym, tak aby drobinki cukru nie były wyczuwalne. Lukier powinien mieć konsystencję śmietany, więc w razie potrzeby dodać trochę cukru pudru lub soku z cytryny. Polać lukrem zimne ciasto i pozostawić do zastygnięcia. Gdy lukier zastygnie, można kroić ciasto na kawałki.

Lukier cytrynowy dopełnia aromat skórki cytrynowej w cieście, więc polecam z niego nie rezygnować.

 

 

Clafoutis z rabarbarem i truskawkami

 

Wstyd się przyznać, ale nigdy wcześniej nie robiłam clafoutis, ani nawet nie jadłam :) Więc trudno mi powiedzieć czy jest takie jak powinno być, bo nie mam porównania, ale najważniejsze, że jest dobre! Mieszanka czerwonych owoców - u mnie rabarbar i truskawki - pod delikatną kremową pierzynką. Mocno owocowe, lekkie i bardzo uzależniające! Do tego bardzo proste, więc na pewno niedługo powrócę do przepisu i zrobię clafoutis z innymi owocami.

Jeżeli chcemy uzyskać ładniejszy wygląd ciasta, możemy upiec je w indywidualnych foremkach. Dzięki temu nie trzeba będzie przekładać go na talerzyki, a nie jest to proste, zwłaszcza świeżo po upieczeniu.

Inspiracja: Savour Fare

Składniki:
4-6 dużych łodyg rabarbaru
200g truskawek, umytych i wyszypułkowanych
1/2 szklanki + 3 łyżki cukru
3 jaja
1/2 szklanki mąki
1 1/4 szklanki śmietany kremówki
szczypta soli
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Przygotowanie:

Rabarbar umyć, obrać i pokroić w kawałki 1cm. Umieścić w żaroodpornym naczyniu i wymieszać dokładnie z 3 łyżkami cukru. Najlepiej sprawdzi się szklane prostokątne naczynie o wymiarach ok 20x25cm (ja piekłam na papierze do pieczenia w metalowej blaszce, ponieważ nie miałam dużej szklanej foremki, ale lepiej piec bez papieru, ponieważ nasiąka sokiem owocowym). Piekarnik rozgrzać do 200°C. Wstawić rabarbar na 10-15 minut do zmięknięcia. W między czasie mikserem ubić jajka z cukrem. Gdy masa jest jasnokremowa, wsypać mąkę i dalej miksować. Następnie dodać szczyptę soli i ekstrakt z wanilii. Na koniec wmiksować śmietanę. Gdy rabarbar jest podpieczony, wystawić naczynie z piekarnika i zmniejszyć temperaturę do 175°C. Na rabarbar położyć umyte i wyszypułkowane truskawki, a na wierzch wylać kremową masę. Wstawić do piekarnika na 30-35 minut. Jeżeli pieczemy clafoutis w induwidualnych foremkach, należy skrócić czas pieczenia do ok. 15-20 minut, aż ciasto będzie miało ładny lekko złoty kolor. Po wyjęciu z piekarnika zostawić do wystygnięcia.

Kruche ciasto z rabarbarem i truskawkami

Połączenie kwaskowatego rabarbaru ze słodkimi truskawkami i pysznym delikatnym kruchym ciastem jest absolutnie idealne. Co tu dużo gadać, hit sezonu rabarbarowo-truskawkowego.

Inspiracja: rewelacyjny przepis na Kwestii Smaku.

Kruche ciasto (spód):
150g mąki pszennej
100g mąki ziemniaczanej, ryżowej lub skrobi kukurydzianej (użyłam ziemniaczanej)
50g cukru pudru
150g zimnego masła pokrojonego w kawałki
1 jajko
szczypta soli

Piekarnik rozgrzać do 160°C. Wszystkie składniki szybko zagnieść na jednolite ciasto. Okrągłą formę do tarty o średnicy 28cm wysmarować masłem i wysypać mąką. Wylepić ciastem. Wstawić do rozgrzanego piekarnika na 25 minut. W między czasie przygotować nadzienie.

Nadzienie:
700g rabarbaru, umytego, obranego i pokrojonego w kawałki ok. 3-5cm długości
300g dojrzałych truskawek, umytych, a następnie wyszypułkowanych
6 łyżek cukru
3 łyżki miodu
skórka otarta z 1 cytryny
1 łyżeczka cynamonu (lub więcej, wg uznania)

Do dużego naczynia włożyć rabarbar, posypać cukrem, cynamonem oraz skórką cytrynową. Wymieszać. Następnie dodać miód i również obtoczyć w nim kawałki rabarbaru. Na wierzch położyć truskawki. Przygotować kruszonkę.

Kruszonka:
150g mąki pszennej
50g mąki ziemniaczanej, ryżowej lub skrobi kukurydzianej
50g cukru pudru
125g zimnego masła pokrojonego w kawałki

Wszystkie składniki połączyć na sypkie ciasto, które da się jednak sklejać palcami w większe kawałki. Po wystawieniu spodu ciasta z piekarnika  podwyższyć temperaturę do 180°C. Na podpieczony spód wyłożyć owoce, z wierzchu polać powstałym syropem z cukru i soku owocowego i wyrównać łyżką, tak żeby owoce były równomiernie rozłożone. Na wierzch palcami odrywać kawałki kruszonki i posypać nią całą powierzchnię tarty. Wstawić do piekarnika na 40 minut. Po wystawieniu zostawić na 15 minut do ostygnięcia. Obficie oprószyć cukrem pudrem. Podawać na ciepło (np. z lodami waniliowymi) lub po całkowitym ostygnięciu.

Pudding z maślanki.

 

Maślanka jest u nas w domu ZAWSZE. Dlatego, że jest dobra. Zdrowa. Lekka. Smaczna. M. ją uwielbia. A więc kolejna propozycja z jej wykorzystaniem. Szybki deser, nie za słodki, podany z lodówki będzie fajny na letni dzień. Pieczony z owocami lub bez. Po wystawieniu z piekarnika, środek puddingu opada pozostawiając miejsce na pyszne świeże owoce ze śmietaną, gałkę ulubionego sorbetu lub inne pyszności według własnego uznania.

Składniki (na 4 nieduże ramakiny):
1/3 szklanki cukru
1,5 łyżki mąki
1 łyżka stopionego masła
2/3 szklanki maślanki
2 jaja
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Opcjonalnie: 8 truskawek pokrojonych w ćwiartki (mogą być również np. jagody lub maliny, również mrożone)

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 180°C. Jaja utrzeć z cukrem. Następnie dodać mąkę oraz rozpuszczone masło. Na koniec wlać maślankę i ekstrakt waniliowy i zmiksować. Masę przelać do ramakinów. Jeżeli dodajemy owoce, należy zostawić ok. 1 cm wolnego miejsca od brzegu foremki. Położyć owoce na wierzch i pozwolić im zatonąć. Wstawić ramakiny do rozgrzanego piekarnika na ok. 20-25 minut, aż puddingi lekko się zarumienią i zetną w środku. Wystawić i ostudzić, a następnie schłodzić w lodówce. Przed podaniem opcjonalnie udekorować środek puddingu świeżymi owocami, konfiturami, lodami, śmietaną... :)

Inspiracją był ten przepis.

Strawberries & Cream

Początek sezonu truskawkowego! Truskawki nie są moimi ulubionymi berries, ale ich smak i zapach to dla mnie pierwszy symbol lata. No i te pierwsze zawsze smakują najlepiej! W ciepły dzień mamy ochotę na lekki owocowy deser. Połączenie słodkich truskawek ze świeżą śmietaną jest doskonałe. Do tego jakiś chrupiący akcent i mamy super prosty i super szybki deser-marzenie. A więc na dobry początek... :)

Składniki:
garść świeżych truskawek
2 łyżki zimnej gęstej śmietany 18%
1 łyżeczka brązowego cukru
20g migdałowego Turrón (świetne będą również orzechy w karmelu, uprażone płatki migdałów, pokruszone ciasteczka orzechowe lub owsiane)

Truskawki opłukać zimną wodą, usunąć szypułki i pokroić na ćwiartki. Włożyć do pucharka. Turrón pokruszyć na kawałki mniej więcej wielkości orzechów laskowych i lekko wymieszać z truskawkami.Na wierzch nałożyć zimną śmietanę i oprószyć cukrem. Można pozostawić na kilka minut w lodówce, żeby cukier się lekko rozpuścił. Smacznego!

Wskazówka: Deser można przygotować w wersji dietetycznej zastępując śmietaną jogurtem oraz Turrón np. uprażonymi płatkami owsianymi.

Frozen yoghurt z truskawkową nutą

Zdaje się, że przyszła do nas moda na mrożony jogurt. Przybywa punktów w Warszawie, w których można go kupić, chociaż na razie niestety tylko w centrach handlowych. I niestety chociaż jogurt słodki, to cena słona. A szkoda, bo byłby lekką i orzeźwiającą alternatywą do lodów. 

Ciekawy przepis znalazłam kiedyś w książce Jammiego Olivera i koniecznie chciałam go wypróbować. Polegał na zmiksowaniu owoców prosto z zamrażalki z ziemnym jogurtem. Niestety ta wersja nie spełniła moich oczekiwać, ponieważ jogurt przypominał bardziej shake owocowy, a mi marzył się jogurt o konsystencji lodów. Dlatego proponuję wersję z mrożeniem, na pewno trudniejszą i bardziej czasochłonną, ale moim zdaniem dużo lepszą. Polecam na sezon wiosna-lato 2012 :)

Składniki:
350g zimnego jogurtu bałkańskiego
2 łyżki cukru pudru
50g truskawek (najlepiej mrożonych, prosto z zamrażalnika)

Przygotowanie:

Jogurt zmiksować z cukrem i truskawkami. Przełożyć do maszyny do lodów i postępować według instrukcji. Można również wstawić do zamrażalki i co 15-30 minut wystawiać i dokładnie miksować. Jogurt, ze względu na niższą zawartość tłuszczu niż śmietana mrozi się szybciej, więc należy pilnować, żeby za mocno nie zamarzł.

Ja po prostu przełożyłam jogurt do bardzo mocno schłodzonego naczynia od maszyny do lodów (przechowuję je na stałe w zamrażalniku - na wszelki wypadek :)) i ucierałam jogurt drewnianą łyżką przez ok 20 minut. Po tym czasie był już mocno zmrożony. Nałożyć do pucharków i posypać ulubionymi dodatkami lub polać polewą. U mnie dziś jogurt był w plastikowych kubeczkach w wersji "to go" posypany granolą oraz prażonymi otrębami.

Mini red berry pies i sos szodonowy.

Kruche ciasto z dużą ilością czerwonych owoców, podane na gorąco z dodatkiem puszystego sosu na bazie białego wina. O red berry pies nie trzeba pisać, że są pyszne, bo każdy to wie. One po prostu NIE MOGĄ być inne. Natomiast sos szodonowy... to dla mnie odkrycie. Nigdy wcześniej o nim nie słyszałam, chociaż wydaje mi się, że już go jadłam, bo smak jest znajomy. I zabójczy. Uzależnia :) Polecam jako dodatek do deserów w zimie zamiast lodów waniliowych.
Inspiracją był przepis na sos szodonowy w książce Gordona Ramsaya, ale niestety nie pamiętam której, bo przeglądałam na szybko w Empiku :) Reszta - własna inwencja.

Mini red berry pies (4 sztuki)
 
1 jabłko, obrane, wydrążone i pokrojone w kostkę 5 mm
300 g mrożonych czerwonych owoców (truskawki, maliny, wiśnie, rabarbar, porzeczki, itp.)
1 łyżka mąki ziemniaczanej
3 łyżki cukru

W dużej misce zamrożone owoce oraz pokrojone jabłka wymieszać z mąką i cukrem.

200 g mąki
100g zimnego masła
2 czubate łyżki kwaśnej śmietany (dałam 18%)
5 łyżek cukru
szczypta soli
łyżka wody z kwiatu pomarańczy (opcjonalnie)

Foremki wysmarować masłem i wysypać mąką. Wszystkie składniki zagnieść na elastyczne ciasto. Podsypując mąką rozwałkować na grubość ok. 4 mm, wycinać spore kółka i delikatnie wyklejać nimi foremki tak żeby ciasto wystawało ok. 0,5 cm ponad brzeg. Wypełnić dużą ilością owoców. Wyciąć mniejsze koła na wierch i zrobić w nich dziurkę na środku (np. za pomocą końcówki do rękawa cukierniczego). Lekko posmarować wystający brzeg ciasta wodą i przykleić górne kółko ciasta.

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 210° C na pół godziny, a następnie włączyć pieczenie jedynie od dołu i piec jeszcze przez 10-15 minut.

Sos szodonowy

0,5 szklanki białego wina (użyłam półsłodkiego)
3 żółtka
3 łyżki cukru

Żółtka z cukrem utrzeć na puszystą białą masę. Wino doprowadzić do wrzenia. Nie przestając ubijać jajek, wlać gorące wino. Przelać sos do metalowej miski, ustawić nad garnkiem z wodą i dalej ubijać w kąpieli wodnej aż sos zgęstnieje (będzie bardzo puszysty, ale wyraźnie gęstszy niż na początku).