Babeczki oliwne z pietruszką

Oliwa z oliwek do deseru? Korzeń pietruszki do ciasta? Do odważnych świat należy! Pietruszka nadaje słodyczy, oliwa charakteru, a całości dopełnia nuta kokosa i rozmarynu. Babeczki obłędnie smakują z polewą z oliwy i kakao udekorowane świeżymi owocami lata. Spróbujcie!




Składniki (6 dużych lub 12 małych babeczek):
2 średnie pietruszki
3/4 szklanki cukru
1/2 szklanki oliwy z oliwek Gallo Classico
1/2 szklanki mąki kokosowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 jajka (w temperaturze pokojowej)
gałązka rozmarynu
skórka z 1 cytryny




Polewa:
2 łyżki kakao
1/2 szklanki cukru pudru
1/3 szklanki oliwy z oliwek Gallo Classico
świeże owoce do dekoracji




Pietruszkę obrać i zetrzeć na dużych oczkach. Jaja ubić z cukrem przez 5 minut mikserem na puszystą masę. Cały czas ubijając dodać oliwę Gallo Classico. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać. Dodać do masy razem z pietruszką, rozmarynem i skórką cytrynową. wymieszać do połączenia składników. Jeżeli masa będzie zbyt gęsta, dodać odrobinę mleka (zwykłego lub kokosowego). Przełożyć do foremki na muffiny wysmarowanej oliwą lub masłem i obsypanej mąką. Piec w rozgrzanym piekarniku w 180C przez około 25-30 minut (do suchego patyczka). Wystawić i ostudzić.




Składniki polewy roztrzepać trzepaczką do uzyskania jednolitego kremu. Polać babeczki i udekorować owocami.

Lekki deser kokosowy z limonką

Podobno grudzień i styczeń to najlepsze miesiące na wyprawę do Tajlandii. Chętnie odetchnęłabym tropikalnym powietrzem i pospacerowała po miękkim, gorącym piasku na plaży. Jako że za oknem jesień, a zima zbliża się coraz większymi krokami, proponuję chociaż kulinarną wycieczkę w cieplejsze strony...

Lekki, delikatny i aromatyczny deser, który łączy w sobie smaki Tajlandii. W konsystencji jest jak panna cotta, ale głównymi składnikami są mleko kokosowe i jogurt. Nuta kokosu jest dominująca, ale uzupełnia ją kwaskowata skórka limonki, która nadaje kontrastu zarówno smakowo, jak i kolorystycznie. A dodatkowo zastępując cukier ksylitolem lub stewią, możemy się cieszyć pysznym i zdrowym deserem bez wyrzutów sumienia.

Składniki (4 porcje):

220ml mleka kokosowego (ekologicznego)

180ml jogurtu naturalnego

3-4 łyżki cukru (użyłam Ksylitolu)

2 łyżeczki żelatyny

skórka otarta z 1/2 limonki

Mleko kokosowe zagotować z cukrem. Zdjąć z ognia. Dodać żelatynę i starannie rozmieszać. Odstawić na 5 minut. Po tym czasie, kiedy żelatyna zmięknie, ponownie zamieszać i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Odstawić do ostygnięcia na około 20 minut . Ostudzoną masę kokosową wymieszać z jogurtem naturalnym. Przelać do kokilek i wstawić do lodówki do stężenia (można zostawić również w temperaturze pokojowej). Przed podaniem udekorować otartą skórką z limonki. Podawać w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzony.