Sacher torte w jesiennym wydaniu.

Kontrowersyjny. Z nazwy niby tort, chociaż z typowym tortem ma niewiele wspólnego. Niby uznawany za króla deserów, a jednak wielu nie zachwyca. Dla mnie to przede wszystkim miłe wspomnienia z Wiednia i po prostu czekoladowe ciasto z ładną nazwą. Przepis jest dobry, ponieważ nie ma w nim proszku do pieczenia. Nie jest to klasyka w oryginalnym wydaniu (podobno oryginalna recepta jest ściśle strzeżona w Hotelu Sacher... :)) - jest to wersja jesienna z nadzieniem z pysznych dojrzałych śliwek. Jeżeli słoiki z świeżo usmażonymi powidłami nie mieszczą się już u Was na półce, to ten przepis jest dla Was ;) Oczywiście zamiast domowych powideł mogą być też sklepowe albo klasycznie dżem morelowy.

Składniki:
150g czekolady o zawartości ok. 70% kakao
100g masła w temperaturze pokojowej
1 szklanka cukru (użyłam ksylitolu w ilości ok. 3/4 szklanki)
6 jaj w temperaturze pokojowej (białka i żółtka oddzielnie)
1 szklanka mąki

Nadzienie:
150g powideł śliwkowych (u mnie domowe)
2 łyżki rumu
opcjonalnie: kilka łyżek wody

Polewa:
50g czekolady
30g masła
2 łyżki jogurtu naturalnego

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Masło utrzeć z cukrem. Dodać żółtka, a następnie wlać czekoladę i dokładnie wymieszać. Białka ubić na sztywno. Delikatnie połączyć z masą czekoladową. Mąkę przesiać i również delikatnie wmieszać do masy. Formę o średnicy 22cm wysmarować masłem i oprószyć mąką. Przełożyć ciasto do formy, wyrównać i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180⁰C. Piec przez 45 minut do suchego patyczka. Wystawić i pozostawić w formie przez 15 minut. Po tym czasie wyjąć z formy i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Przekroić na dwa blaty.

Przygotować nadzienie. W rondelku podgrzać powidła z rumem. Jeżeli masa jest zbyt gęsta, dodać wody. Posmarować dżemem dolny blat ciasta i przykryć drugim blatem.

W kąpieli wodnej rozpuścić pozostałą czekoladę, dodać masło. Wymieszać do osiągnięcia gładkiej jednolitej konsystencji. Odczekać 2-3 minuty do lekkiego przestygnięcia i połączyć z jogurtem. Rozsmarować na wierzchu i bokach ciasta. Schłodzić w lodówce. Najlepiej smakuje schłodzony z kleksem bitej śmietany :)

Jesienny strudel ze śliwkami.

 

Jeszcze jedna propozycja śliwkowa w tym sezonie, moim zdaniem najlepsza! Słodkie śliwki z nutą cynamonu otulone delikatnym ciastem filo. Na ciepło w towarzystwie lodów waniliowych jest zdecydowanie warte grzechu :) Dodatkowo ciasto zawiera niedużo tłuszczu i cukru (myślę, że mając dobre słodkie śliwki można nawet zaryzykować wersję zupełnie bezcukrową), natomiast bardzo dużo owoców. Koniecznie do wypróbowania zanim skończą się śliwki!

Bardzo dobry przepis na ciasto filo do strudla wzięłam z tej strony.

Ciasto filo:

Składniki:

1 1/3 szklanki mąki

1/8 łyżeczki soli

7 łyżek wody

2 łyżki oleju

½ łyżeczki octu winnego (użyłam jabłkowego)

Do dzieży miksera wrzucić wszystkie składniki i ugniatać hakiem przez około 10 minut do otrzymania elastycznego ciasta. Następnie zagniatać rękoma przez dwie minuty i uderzyć kulką zagniecioną kulką ciasta kilkakrotnie o stół. Włożyć ciasto do szczelnej torebki foliowej i pozostawić w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut. W tym czasie przygotować nadzienie.

Nadzienie:

Składniki:

3 łyżki brązowego cukru

3 łyżki bułki tartej

½ łyżki masła

1 łyżeczka cynamonu

4 szklanki śliwek (wypestkowanych i pokrojonych w plasterki)

½ łyżeczki otartej skórki z cytryny

Na suchej patelni zarumienić bułkę tartą na złoty kolor, po czym dodać masło i szybko wymieszać. Pozostawić do ostygnięcia. Po ostygnięciu dodać 2 łyżki brązowego cukru i ½ łyżeczki cynamonu, i wymieszać.

W dużej misce wymieszać śliwki z ½ łyżeczki cynamonu, 1 czubatą łyżką cukru brązowego i skórką z cytryny.

Przygotowanie strudla:

1 łyżka masła

1 łyżka oleju

W rondelku stopić masło z olejem i odstawić do ostygnięcia.

Na stolnicy rozłożyć czystą dużą ścierkę, oprószyć mąką i lekko równomiernie wetrzeć mąkę w tkaninę. Na środku położyć kulkę z ciasta i jak najcieniej rozwałkować. Następnie dłońmi rozciągać delikatnie ciasto, tak aby na koniec było prawie przezroczyste i miało wymiary ok. 60 x 90 cm. Przy rozciąganiu ciasta mogą porobić się niewielkie dziury, ale nie musimy się nimi martwić, ponieważ ciasto będzie kilkakrotnie zwinięte. Po rozciągnięciu ciasta do odpowiednich wymiarów obciąć nożyczkami dookoła grubszy brzeg ciasta. Obrazek pokazuje przygotowanie ciasta krok po kroku.

Posmarować całą powierzchnię ciasta stopionym tłuszczem pozostawiając trochę na później (najlepiej to zrobić dłońmi, bo ciasto jest bardzo cienkie i delikatne), a następnie posypać równomiernie mieszanką bułki tartej z cukrem i cynamonem pozostawiając ok. 5 cm z każdej strony. Wzdłuż krótszej krawędzi na bułce ułożyć odsączone śliwki na szerokość 15 cm. Unieść krótszy bok ścierki, tak żeby ciasto samo zwinęło się w rulon. Podwinąć końce pod spód i posmarować wierzch oraz boki pozostałym masłem. 

Wstawić do piekarnika na 30-35 minut. Po wyjęciu odczekać 20 minut, posypać cukrem pudrem i podawać!

 Smacznego :)

Sernik ze śliwkami na kakaowym spodzie.

Kruche kakaowe ciasto, delikatna warstwa serowa, kwaskowate śliwki i słodka kruszonka. Przepis łączy w jedną całość dwie klasyczne pary smaków: sernik na czekoladowym spodzie i śliwki z kruszonką. Chyba właśnie dlatego, mimo że wcześniej nigdy nie próbowałam takiego sernika, smakuje znajomo, natomiast na pewno zaskakuje obfitością. Każdy znajdzie w nim coś dla siebie :)

Przepis pochodzi z któregoś z naszych czasopism, ale ostała mi się jedynie kartka z przepisem, więc nie potrafię zidentyfikować z którego… Podaję wersję zmodyfikowaną przeze mnie.

Ciasto:

Składniki:

375g mąki pszennej

1,5 łyżki kakao

3 łyżki śmietany kremówki

120g masła

100g cukru

Wszystkie składniki oprócz kakao włożyć do miski i wyrobić mikserem aż się połączą. Na koniec zagnieść rękami. Podzielić na dwie części, do jednej dodać kakao i zagnieść. Włożyć ciemne i jasne ciasto do osobnych torebeczek foliowych i schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Masa serowa:

Składniki:

750g tłustego twarogu trzykrotnie zmielonego

100g cukru

3 jaja

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka cukru waniliowego

Skórka otarta z jednej cytryny

Szczypta soli

Jajka ubić z cukrem i szczyptą soli, dodać ser. Gdy masa będzie miała jednolitą konsystencję, wsypać mąkę ziemniaczaną, cukier waniliowy, a na końcu skórkę cytrynową.

Dodatkowo:

300g śliwek węgierek umytych, pokrojonych na połówki i wypestkowanych

Przygotowanie:

Rozgrzać piekarnik do 190°C. Okrągłą formę o średnicy 23cm wysmarować masłem i wysypać mąką. Na spód wyłożyć ciemne ciasto, następnie warstwę masy serowej. Na wierzchu ułożyć połówki śliwek skórką do dołu. Jasne ciasto rozkruszyć palcami i posypać równomiernie na całym cieście. Wstawić do piekarnika na 60 minut. Po wyjęciu pozostawić do całkowitego ostygnięcia. 

Smacznego!

Zwetschgen Schnecken. Niemieckie ślimaczki ze śliwkami.

Moja propozycja na tegoroczny sezon śliwkowy - dla tych, którym znudziły się tradycyjne placki ze śliwkami. Przepis, wbrew pozorom, jest naprawdę prosty i szybki do wykonania. Ślimaczki są wilgotne, nie za słodkie, za to mocno owocowe z wyraźną nutą cynamonu. Nieco zmodyfikowany przepis pochodzi z tej strony. W mojej wersji zmniejszyłam ilość cukru, dodałam odrobinę kardamonu i skórki cytrynowej, a także pominęłam w zupełności proszek do pieczenia - nie jestem jego zwolenniczką, a uważam, że w tym przepisie nie jest konieczny. Dzięki temu ciasto jest zdrowsze, a ze stołu znika równie szybko :)


Składniki:

1 szklanka posiekanych migdałów (użyłam migdałów w płatkach)
1 1/3 szklanki kremowego serka (użyłam "Twój Smak" Piątnicy)
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki oleju roślinnego
1/2 szklanki cukru
4 szklanki mąki
3/4 szklanki powideł śliwkowych
800g śliwek węgierek
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki zmielonego zielonego kardamonu
skórka otarta z 1/2 cytryny
szczypta soli
2 łyżki stopionego masła

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 175°C. Natłuścić okrągłą formę o średnicy 26cm i wysypać mąką.
Śliwki wypestkować i pokroić w plasterki. Migdały uprażyć na patelni na złoty kolor.
W mikserze ubić serek z mlekiem. Po chwili dodać olej, sól, cukier, cynamon, kardamon i skórkę cytrynową. Stopniowo wsypać mąkę i zagnieść elastyczne ciasto.
Przełożyć na blat oprószony mąką i rozwałkować na kwadrat o boku 50cm. Posmarować powidłami, na wierzch rozłożyć równomiernie pokrojone śliwki i posypać uprażonymi migdałami i lekko docisnąć nadzienie. Zwinąć ciasto w roladę i pokroić na 12 równych części. Ułożyć ślimaczki poziomo w przygotowanej formie. Wierzch posmarować roztopionym masłem. Piec na złoty kolor 40 do 55 minut (ja piekłam ok. 50 minut), przed wyjęciem sprawdzić patyczkiem. Pozostawić do przestygnięcia i w tym czasie przygotować lukier.

Lukier:
2/3 szklanki cukru pudru
2 łyżki gorącej wody
kilka kropel cytryny (opcjonalnie)

Wszystkie składniki utrzeć w misce drewnianą łyżką. Masa powinna mieć gęstą konsystencję, ale dać się rozlać strużkami na ciasto. Lukrować gdy ciasto będzie już tylko lekko ciepłe. Najlepsze podane od razu na ciepło z dodatkiem lodów waniliowych.