Tarta malinowa

Klasyka – kruchy spód, waniliowy crème pâtissière i świeże maliny. Myślę, że do tego połączenia nie trzeba nikogo długo namawiać.

Do kruchego ciasta dodałam również skórkę cytrynową, dzięki czemu tarta jest jeszcze bardziej aromatyczna.

Kruche ciasto:

375g mąki pszennej

50g drobnego cukru

160g zimnego masła

5 łyżek bardzo zimnej wody

Szczypta soli

1 łyżeczka otartej skórki cytrynowej (opcjonalnie)

Mąkę przesiać. Dodać pokrojone w małe kawałeczki zimne masło i rozcierać palcami aż powstaną grudki. Następnie dodać cukier, sól oraz skórkę cytrynową. Usypać stożek i zrobić na środku wgłębienie, w które należy wlać zimną wodę. Ja przygotowuję wodę w szklance i dodaję do niej kostki lodu, żeby utrzymać niską temperaturę, a następnie dodaję wodę stopniowo (po ok. 2 łyżki na raz) i zagniatam ciasto. Na koniec ciasto powinno mieć gładką konsystencję, łatwo dać się formować, nie kruszyć się w rękach ani nie być zbyt klejące. Uformować kulę z ciasta. Jeżeli ciasto mocno ogrzało się od dłoni, można schłodzić je przez 10 minut w lodówce.

Formę do tarty o średnicy 26cm wysmarować masłem i oprószyć mąką. Na blat lekko oprószony mąką wyłożyć kulę ciasta i lekko spłaszczyć palcami. Następnie rozwałkować na placek o średnicy ok. 32cm i nawijając go na wałek, przełożyć do foremki. Palcami docisnąć lekko brzegi ciasta a następnie za pomocą wałka usunąć nadmiar ciasta – nie będzie nam potrzebne, więc można z niego zrobić np. kruche ciasteczka. Formę wstawić do lodówki na 45 minut.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 190°C. Schłodzone ciasto ponakłuwać widelcem (zapobiega to unoszeniu się ciasta podczas pieczenia) i piec przez ok. 25 minut na złoty kolor. Wystawić i ostudzić.

Waniliowy crème pâtissière (vanilla custard):

6 żółtek

100g cukru

40g mąki pszennej

40g mąki ziemniaczanej

600ml mleka

Ziarenka z 1/3 laski wanilii

Żółtka utrzeć z cukrem na jasną kremową masę. Dodać wanilię, a następnie mąkę zwykłą i ziemniaczaną i starannie rozetrzeć tak, żeby nie było grudek. Mleko doprowadzić do wrzenia, a następnie dolewać stopniowo gorące mleko do masy jajecznej ciągle mieszając. Następnie podgrzewać masę na średnim ogniu ciągle mieszając i uważając by nie przywarła. Doprowadzić do zgęstnienia i zdjąć z ognia. Przykryć folią spożywczą i pozostawić do ostygnięcia.

Wierzch owocowy:

400g świeżych malin

15g galaretki owocowej (opcjonalnie - użyłam cytrynowej)

100ml wody (opcjonalnie)

Zimny krem waniliowy wyłożyć na ostudzony spód i wyrównać. Na wierzchu układać maliny zaczynając od brzegu. Wstawić do lodówki na co najmniej godzinę.

Opcjonalnie: galaretkę rozpuścić dokładnie w gorącej wodzie i pozostawić do ostygnięcia. Za pomocą pędzla lub łyżeczki posmarować wierzch tarty ostudzoną galaretką (powinna być płynna, o konsystencji syropu). Wstawić do lodówki do stężenia. Dodatek galaretki lepiej „mocuje” owoce, dzięki czemu krojenie tarty będzie łatwiejsze. Tartę przechowujemy w lodówce, a podajemy schłodzoną lub w temperaturze pokojowej (wówczas należy ją wystawić z lodówki ok. 30 minut przed podaniem).