Tort tiramisu

Tiramisu, czyli po włosku unieś mnie. Moim zdaniem nazwa trafia w sedno - biszkopt o aromacie kawy i likieru amaretto przełożony delikatnym kremem mascarpone - dla mnie to połączenie idealne... Zwykle robię tiramisu w wersji klasycznej z biszkoptami ladyfingers (ze sklepu lub domowymi), ale na różne okazje lepiej spisuje się jako tort, ponieważ łatwiej i ładniej się kroi. Świeży domowy biszkopt jest delikatniejszy w smaku i konsystencji niż ladyfingers, więc polecam do wypróbowania dla odmiany. Zresztą czy nie każda okazja jest dobra na dobry deser? :)
Najlepiej przygotować dzień wcześniej, żeby wszystkie warstwy tworzyły pyszną całość.


Biszkopt rzucany (mój ulubiony przepis na biszkopt ze strony Moje Wypieki):

5 jajek (białka i żółtka oddzielnie)
3/4 szklanki drobnego cukru
3/4 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej

Białka ubić na szybkich obrotach miksera na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier. Następnie, nie przerywając ubijania, dodać po kolei żółtka. Mąki przesiać i delikatnie wmieszać łyżką do ciasta.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 160 ºC. Tortownicę o średnicy ok. 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto przełożyć do formy i piec przez około 40 minut.

Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i z wysokości około 60 cm w foremce opuścić je na podłogę (kładę na podłodze ścierkę, żeby trochę zamortyzować uderzenie i nie niepokoić sąsiadów). Wstawić ponownie do ciepłego, wyłączonego piekarnika z uchylonymi drzwiczkami i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Wystudzony biszkopt pokroić na 3-4 blaty (do tiramisu wystarczą nam 3).

Krem mascarpone:

500g mascarpone
4 jajka (białka i żółtka osobno)
4 łyżki cukru

Dodatkowo:

filiżanka kawy espresso
2-3 łyżki likieru amaretto
ok. 25 sztuk biszkoptów ladyfingers do dekoracji

Żółtka utrzeć z cukrem do białości. Następnie dodać mascarpone i ubijać, aż krem będzie miał jednolitą konsystencję. Białka ubić na sztywną pianę. Delikatnie wmieszać pianę z białek do kremu mascarpone.

Kawę połączyć z likierem amaretto.

Ułożyć pierwszą warstwę biszkoptu na dużym płaskim talerzu. Za pomocą pędzla nasączyć biszkopt kawą z amaretto. Na wierzch położyć 1/4 kremu mascarpone i równomiernie rozsmarować. Posypać kakao. Położyć kolejną wartwę biszkoptu i powtórzyć wszystkie czynności. Powtórzyć z trzecią warstwą (oprószenie ostatniej warstwy kakao najlepiej wykonać dopiero przed podaniem). Pozostałą 1/4 kremu rozsmarować po bokach tortu. Biszkopty lady fingers przyciąć do odpowiedniej wysokości i obłożyć nimi dookoła tort. Wstawić do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc.

Bezowy tort z pomarańczą i migdałami

Inspirowany bezowym deserem z restauracji Różanej, tort z delikatnej bezy chrupiącej z wierzchu i puszystej w środku, przełożony kremem z pomarańczy z dodatkiem rumu oraz prażonymi migdałami. Grzechu warte :) W sam raz na zbliżające się ostatki!

Beza:

6 białek

300g drobnego cukru

1 łyżka octu winnego

1 łyżeczka skrobi kukurydzianej (lub ziemniaczanej)

szczypta soli

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dosypywać cukier aż beza będzie gładka i lśniąca. Nie przerywając ubijania, dodać łyżeczkę skrobi oraz ocet winny. Piekarnik rozgrzać do 175⁰C. Rozsmarować bezę na papierze do pieczenia na trzy blaty o średnicy 20 cm. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i od razu zmniejszyć temperaturę do 130⁰C (piekłam z termoobiegiem). Piec przez 90 minut. Wystawić i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Ostrożnie zdjąć z papieru do pieczenia.

Krem:

6 żółtek

150g cukru

otarta skórka z 1 pomarańczy

sok z 2 pomarańczy

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżka masła

50ml rumu lub likieru pomarańczowego

70g migdałów w płatkach

Żółtka utrzeć z cukrem na jasną masę. Mąkę rozprowadzić w części soku pomarańczowego, tak żeby nie było grudek. Do rondelka wlać sok pomarańczowy, sok wymieszany z mąką i utarte żółtka z cukrem. Na średnim ogniu podgrzewać ciągle mieszając, aż do zagotowania. Gotować ciągle energicznie mieszając ok. 1-2 minuty, aż masa będzie gęsta. Na koniec dodać rum, skórkę pomarańczową oraz masło i wymieszać do rozpuszczenia masła. Odstawić do ostygnięcia, a nastepnie schłodzić w lodówce przez ok. 20 minut.

Migdały uprażyć na suchej patelni na złoty kolor.

Najładniejszy blat pozostawić na górną warstwę. Położyć pierwszy blat bezowy. Nałożyć na środek połowę kremu pomarańczowego i rozprowadzić ku brzegom bezy. Posypać ok. 1/3 płatków migdałowych. Delikatnie ułożyć na kremie środkowy blat. Rozprowadzić pozostałą część kremu i posypać 1/3 migdałów. Na wierzchu ułożyć ostatni blat bezowy i posypać pozostałymi migdałami. Wierzch tortu oprószyć lekko cukrem pudrem. Przechowywać w lodówce.

Masło migdałowe z olejem rzepakowym

 

Kremowe masło z prażonych migdałów z dodatkiem oleju rzepakowego to pyszny dodatek do kanapek, naleśników, jogurtu, musli, a nawet do sałatek czy mięs. Smakiem nie dorówna mu żadne sklepowe masło orzechowe, a w dodatku to prawdziwy koncentrat zdrowia!

Migdały są jednymi z najbardziej wartościowych orzechów dzięki wysokiej zawartości białka, witamin i składników mineralnych. Natomiast olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów Omega-3 i dlatego wpływa korzystnie na pracę mózgu i serca, na pamięć, koncentrację i samopoczucie. Badania naukowe potwierdzają również właściwości spowalniając starzenie się organizmu.

Takie domowe masło migdałowo-rzepakowe może być oryginalnym pomysłem na prezent, na przykład od Świętego Mikołaja :) Odmłodzenie, zdrowe serce i sprawny umysł zamknięte w zgrabnym słoiczku - to na pewno będzie cenny podarunek dla bliskiej osoby.  Tym razem dosłownie: przez żołądek do serca!

A ja od Świętego Mikołaja bardzo chciałabym dostać śliczny mikser KitchenAid w kolorze Majestic Yellow :)

Składniki:

200g nieobranych migdałów

5 łyżek oleju rzepakowego

pół łyżeczki brązowego cukru

szczypta soli

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180⁰C. Migdały rozłożyć płasko na blasze przykrytej papierem do pieczenia i wstawić do rozgrzanego piekarnika na 15 minut. Po wystawieniu odczekać 10 minut, aż migdały będą tylko lekko ciepłe. Do blendera wsypać migdały, dodać olej rzepakowy, sól i cukier i miksować na gładką masę. Gdy osiągniemy pożądaną konsystencję, przekładamy masło do wyparzonych słoików. Można przechowywać kilka tygodni w lodówce.

Krem z brokułów z prażonymi migdałami

Jako dziecko nie lubiłam zupy. Właściwie jadłam tylko pomidorową u Babci - na tę akurat nie trzeba mnie było namawiać, ale nad każdą inną mogłam siedzieć bardzo długo i wytrwale :) 

Jednak im jestem starsza, tym bardziej doceniam zalety zupy. Robi się właściwie sama, czeka na Ciebie po pracy - wystarczy odgrzać, jest lekka, sycąca, rozgrzewająca, pyszna... I da się ją zrobić praktycznie ze wszystkiego, więc możliwości są nieograniczone! 

Dziś proponuję szybki krem z brokułów z chrupiącymi prażonymi migdałami.

Składniki (na 3-4 osoby):

1 świeży brokuł średniej wielkości

1 łyżka soli

1 łyżka cukru

1 ząbek czosnku

2 listki bazylii

200ml śmietany kremówki (zwykle używam 12% lub 18%)

50-200ml wody lub bulionu (opcjonalnie)

sól, pieprz

garść płatków migdałowych

Migdały uprażyć na patelni na średnim ogniu na złoty kolor.

W dużym garnku zagotować wodę z łyżką soli i łyżką cukru. Brokuła umyć i podzielić na duże różyczki. Wrzucić do wrzątku i gotować do miękkości (ok. 15 minut). Odcedzić. Zalać kremówką, dodać bazylię i przeciśnięty przez praskę czosnek. Zmiksować na krem. Jeżeli krem jest zbyt gęsty, dodać wody lub bulionu do osiągnięcia odpowiedniej konsystencji. Doprawić solą i pieprzem i podgrzewać na średnim ogniu do momentu, kiedy zupa prawie się zagotuje. Podawać posypaną uprażonymi płatkami migdałowymi.

Strawberries & Cream

Początek sezonu truskawkowego! Truskawki nie są moimi ulubionymi berries, ale ich smak i zapach to dla mnie pierwszy symbol lata. No i te pierwsze zawsze smakują najlepiej! W ciepły dzień mamy ochotę na lekki owocowy deser. Połączenie słodkich truskawek ze świeżą śmietaną jest doskonałe. Do tego jakiś chrupiący akcent i mamy super prosty i super szybki deser-marzenie. A więc na dobry początek... :)

Składniki:
garść świeżych truskawek
2 łyżki zimnej gęstej śmietany 18%
1 łyżeczka brązowego cukru
20g migdałowego Turrón (świetne będą również orzechy w karmelu, uprażone płatki migdałów, pokruszone ciasteczka orzechowe lub owsiane)

Truskawki opłukać zimną wodą, usunąć szypułki i pokroić na ćwiartki. Włożyć do pucharka. Turrón pokruszyć na kawałki mniej więcej wielkości orzechów laskowych i lekko wymieszać z truskawkami.Na wierzch nałożyć zimną śmietanę i oprószyć cukrem. Można pozostawić na kilka minut w lodówce, żeby cukier się lekko rozpuścił. Smacznego!

Wskazówka: Deser można przygotować w wersji dietetycznej zastępując śmietaną jogurtem oraz Turrón np. uprażonymi płatkami owsianymi.

Lekkie ciasteczka migdałowe z nutą cytrynową.

Leciutkie, delikatne ciasteczka migdałowe z dodatkiem orzeźwiającej skórki cytrynowej. Są bardzo proste w wykonaniu, zdrowe i idealne do porannej kawy. Polecam!

Zainspirował mnie ostatni przepis Dorotus oraz białka pozostałe po panettone :)

Składniki:
3 białka
200g tartych migdałów
180g cukru
2 łyżki mąki
½ łyżeczki soli
Skórka otarta z 1 cytryny
Cukier puder do obtaczania

Przygotowanie:

Wszystkie składniki zmiksować. Masę dobrze schłodzić w lodówce (pozostawiłam na całą noc). Na talerz wysypać sporo cukru pudru. Ręce zmoczyć w zimnej wodzie i palcami nabierać kulki ciasta wielkości orzecha włoskiego. Wkładać do cukru pudru i obtaczać nim z każdej strony formując podłużne wałeczki. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w sporych odstępach (ciasteczka urosną). Piec w temperaturze 180°C przez 15 minut. Zdjąć z blachy i ostudzić. Smacznego!