Diabeł z czarnego lasu

Nie jestem wielką fanką klasycznych tortów. Połączenie nasączonego biszkoptu z ciężkim kremem zupełnie do mnie nie przemawia. Ale wszystko da się obejść, a przyjemność składania tortu i dekorowania jest tego warta. Czarny Las to czekoladowe ciasto przełożone bitą śmietaną i wiśniami. Wbrew pozorom, wykonanie tortu jest naprawdę proste (chociaż dosyć czasochłonne). W mojej wersji zamiast biszkoptu są czekoladowe blaty jak w amerykańskim Devil’s Food Cake.


Ciasto Devil’s Food Cake (składniki na 3 blaty o średnicy 26 cm):
300 g mąki pszennej
1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli
1 szklanka maślanki
70 g kakao
4 jajka
2/3 szklanki oleju
200 g cukru granulowanego
1 łyżka miodu

Piekarnik ustawić na 180°C. Spód okrągłej formy o średnicy 26cm wyłożyć papierem do pieczenia. Mąkę, kakao i sodę przesiać do dużej miski. Jajka roztrzepać z solą i cukrem. Wmieszać maślankę, olej i dodać miód. Następnie wlać płynną masę do mąki i wymieszać do otrzymania gładkiej konsystencji (nie zbyt mocno). Przelać 1/3 masy do formy i rozprowadzić równomiernie. Wstawić do piekarnika na 20 minut. Podobnie upiec dwa pozostałe blaty (jeżeli mamy więcej foremek o tej samej średnicy, można piec blaty równocześnie). Pozostawić do ostygnięcia.

Wiśnie:
500g wiśni
150g cukru
ocet balsamiczny lub sok z cytryny, do smaku
50ml wódki

Wiśnie wydrylować i włożyć do rondelka, zasypać cukrem. Zagotować i gotować przez ok. 10 minut na średnim ogniu, aż sos nieco odparuje. Jeżeli syrop jest za słodki, dodać łyżeczkę octu balsamicznego (lub więcej), jeżeli za kwaśny – dosypać więcej cukru. Zdjąć z ognia i wystudzić. Do zimnego syropu dolać 50ml wódki.

Krem:
1,2l śmietany kremówki 36%, bardzo dobrze schłodzonej
4 łyżki cukru pudru

Śmietanę wymieszać z cukrem i ubić na sztywno. Najlepiej to robić partiami, żeby śmietana była ubita równomiernie oraz żeby nie ogrzewała się w trakcie składania tortu.

Do dekoracji:
kilka wiśni przygotowanych jak wyżej i odsączonych
50g czekolady o zawartości 70% kakao

Na płaskim talerzu ułożyć pierwszy blat (najładniejszy zostawić na wierzch). Nasączyć 1/3 syropu wiśniowego. Na spodzie rozłożyć równomiernie połowę wiśni. Następnie nałożyć warstwę śmietany (ok. 350ml) i wyrównać. Położyć następny blat i lekko docisnąć. Nasączyć 1/3 syropu i wyłożyć drugą część wiśni. Na wiśnie nałożyć warstwę bitej śmietany i wyrównać. Na koniec położyć ostatni blat płaską stroną do góry i lekko docisnąć. Nasączyć pozostałym syropem wiśniowym. Wierzch oraz boki przykryć grubą warstwą bitej śmietany. Tort przechowywać w lodówce do momentu podania - najlepszy będzie po kilku godzinach od przygotowania. Tort udekorowałam startymi wiórkami czekoladowymi, wiśniami oraz bitą śmietaną.

Red Berry Crumble...

...czyli owoce pod kruszonką. Ile bym ciast nie upiekła, moje ulubione to kruche z owocami. Wszystko jedno czy ciasto na dole czy na górze, czy słodkie, czy z mąki pełnoziarnistej, czy owoce letnie, czy zimowe, dla mnie to jest po prostu TO. A crumble to najszybsza i najprostsza postać kruchego ciasta z owocami. Propozycja idealna na lato, jak mamy dużo owoców i nie nadążamy z ich zjadaniem :) A do tego lody waniliowe... Marzenia się spełniają!

Duża ilość owoców i kruszonka z dodatkiem otrąb spodobają się tym, którzy dbają o zdrowie i o linię przed tegorocznym sezonem plażowym :)

Składniki:

Kruszonka:

8 łyżek mąki pszennej

4 łyżki otrąb

4 łyżki cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

100g zimnego masła

szczypta soli

Owoce:

4 szklanki czerwonych owoców (truskawek, malin, jagód, porzeczek, czereśni, wiśni, itp.)

1 jabłko

1 łyżka cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka cynamonu

Przygotowanie:

 

Piekarnik rozgrzać do 180°C. Przygotować owoce. Jabłko obrać i pokroić w drobną kosteczkę. Wymieszać z pozostałymi owocami oraz z cukrem, mąką ziemniaczaną i cynamonem.

Masło pokroić na małe kawałki i zagnieść z pozostałymi składnikami na kruszonkę.

Do naczynia żaroodpornego włożyć owoce, lekko docisnąć, żeby wypełniły się puste przestrzenie. Na wierzch palcami rozcierać kruszonkę. Wstawić do piekarnika na 30-40 minut, aż owoce będą bulgotać, a kruszonka się zarumieni.

Mini red berry pies i sos szodonowy.

Kruche ciasto z dużą ilością czerwonych owoców, podane na gorąco z dodatkiem puszystego sosu na bazie białego wina. O red berry pies nie trzeba pisać, że są pyszne, bo każdy to wie. One po prostu NIE MOGĄ być inne. Natomiast sos szodonowy... to dla mnie odkrycie. Nigdy wcześniej o nim nie słyszałam, chociaż wydaje mi się, że już go jadłam, bo smak jest znajomy. I zabójczy. Uzależnia :) Polecam jako dodatek do deserów w zimie zamiast lodów waniliowych.
Inspiracją był przepis na sos szodonowy w książce Gordona Ramsaya, ale niestety nie pamiętam której, bo przeglądałam na szybko w Empiku :) Reszta - własna inwencja.

Mini red berry pies (4 sztuki)
 
1 jabłko, obrane, wydrążone i pokrojone w kostkę 5 mm
300 g mrożonych czerwonych owoców (truskawki, maliny, wiśnie, rabarbar, porzeczki, itp.)
1 łyżka mąki ziemniaczanej
3 łyżki cukru

W dużej misce zamrożone owoce oraz pokrojone jabłka wymieszać z mąką i cukrem.

200 g mąki
100g zimnego masła
2 czubate łyżki kwaśnej śmietany (dałam 18%)
5 łyżek cukru
szczypta soli
łyżka wody z kwiatu pomarańczy (opcjonalnie)

Foremki wysmarować masłem i wysypać mąką. Wszystkie składniki zagnieść na elastyczne ciasto. Podsypując mąką rozwałkować na grubość ok. 4 mm, wycinać spore kółka i delikatnie wyklejać nimi foremki tak żeby ciasto wystawało ok. 0,5 cm ponad brzeg. Wypełnić dużą ilością owoców. Wyciąć mniejsze koła na wierch i zrobić w nich dziurkę na środku (np. za pomocą końcówki do rękawa cukierniczego). Lekko posmarować wystający brzeg ciasta wodą i przykleić górne kółko ciasta.

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 210° C na pół godziny, a następnie włączyć pieczenie jedynie od dołu i piec jeszcze przez 10-15 minut.

Sos szodonowy

0,5 szklanki białego wina (użyłam półsłodkiego)
3 żółtka
3 łyżki cukru

Żółtka z cukrem utrzeć na puszystą białą masę. Wino doprowadzić do wrzenia. Nie przestając ubijać jajek, wlać gorące wino. Przelać sos do metalowej miski, ustawić nad garnkiem z wodą i dalej ubijać w kąpieli wodnej aż sos zgęstnieje (będzie bardzo puszysty, ale wyraźnie gęstszy niż na początku).

Sylwestrowo.

W ostatnim dniu roku chciałabym podziękować za wszystkie ciepłe słowa i komentarze na blogu. Dla mnie 2011 był piękny i mam nadzieję, że 2012 będzie umiał mu dorównać! Życzę tego sobie oraz Wam. Wspaniałej zabawy dzisiejszej nocy oraz szczęśliwego Nowego Roku!

Dziś wieczorem będzie Czarny Las w wersji sylwestrowej :)

Cheesecake Brownies

Imieniny Babci. Tradycyjnie Babcia poprosiła, żebym upiekła ciasto na rodzinny obiad. Po krótkim przeglądzie lodówki, szafek oraz przepisów z listy "do przetestowania" wybrałam sernikobrownies z wiśniami. Nie wiem czemu dopiero teraz po raz pierwszy sięgnęłam po ten przepis, bo w rodzinie mamy fanów czekolady (z moją siostrą na czele) i fanów sernika. A ja sama bardzo lubię połączenie wiśni z czekoladą i wiśni z białym serem, więc wiśnie były w moim przypadku kluczowym elementem! Ciasto wyszło takie jak sobie wyobrażałam - bardzo wilgotne, zrównoważone połączenie słodkiego kremowego serka z ciemnym czekoladowym brownie. Wszystkim smakowało :) Odtąd jedyne, co mi się w sernikobrownies nie podoba, to spolszczona nazwa... ale w wersji angielskiej brzmi ok.
Zmodyfikowany przepis Liski.

Składniki:

200g ciemnej czekolady (użyłam 60% kakao)
200g masła
150g cukru pudru
200g cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
5 jaj
80g mąki
2 łyżki kakao
500g kremowego twarogu (najchętniej używam twarogu Delfiko)
200g wiśni bez pestek (użyłam mrożonych)

Przygotowanie:

Rozgrzać piekarnik do 170ºC. Prostokątną blachę o wymiarach 25x35cm wysmarować masłem i wysypać mąką (w oryginale przepis jest na blaszkę 20x30cm, moje ciasto wyszło bardziej płaskie, zdecydowanie bardziej jak brownies niż jak sernik).
Rozmrozić wiśnie i odsączyć na sitku.

Masa serowa:

Zmiksować ser z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Na koniec dodać 2 jaja i miksować aż masa będzie miała jednolitą konsystencję.

Masa czekoladowa:

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Masło w temperaturze pokojowej utrzeć z cukrem na puszystą masę. Pod koniec ucierania wbić 3 jajka. Dodać ostudzoną czekoladę. Pod koniec miksowania wsypać mąkę i kakao.

Wyłożyć 3/4 masy czekoladowej na spód foremki i równomiernie rozprowadzić. Następnie rozprowadzić masę serową. Na wierzch wyłożyć łyżką pozostałą część masy czekoladowej i zrobić zygzaki nożem. Na koniec ukłożyć owoce.

Wstawić do piekarnika na 45 minut, a następnie pozostawić w uchylonym piekarniku do ostygnięcia.
Smacznego :)