Rugelach

Rugelach. 

Delikatne malutkie rogaliki z nadzieniem z suszonych owoców lub orzechów z dodatkiem cynamonu. Ciasto jest na bazie kremowego serka i jest niesłodkie, dzięki temu równoważy słodycz nadzienia. Wypiek niby tradycyjnie bożonarodzeniowy, żydowski, ale myślę, że na początek wiosny też Wam zasmakują! Przepis widziałam po raz pierwszy już dawno temu u Dorotus (i też pojawił się na początek wiosny :) ), a dziś chciałam zrobić coś z rodzynkami, dla Taty, dla którego ciasto bez rodzynek nie jest ciastem. Dlatego mamy rugelach z nadzieniem z rodzynek z nutą cynamonu. Polecam!
Korzystałam z przepisu na Moich Wypiekach oraz Pastry Pal.

Ciasto:
100g masła w temperaturze pokojowej
100g kremowego serka (użyłam ok. 70g twarogu 15% oraz 30g kwaśnej śmietany 18%)
1 łyżka cukru pudru
1 szklanka mąki
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Szczypta soli
Masło utrzeć z serkiem. Dodać ekstrakt waniliowy, sól, cukier i na koniec stopniowo wsypywać mąkę. Zagnieść elastyczne ciasto. Schłodzić (włożyłam na 15 minut do zamrażalnika).

Nadzienie:
100g rodzynek
1 łyżka masła
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka cukru pudru

Rodzynki umyć i bardzo drobno posiekać. Stopić masło, wymieszać z rodzynkami i ostudzić. Dodać cynamon i na koniec cukier do zagęszczenia masy.
Ciasto rozwałkować na grubość 3mm. Wykrajać kółka o średnicy ok. 20cm. Do wycinania kółek użyłam pokrywki od metalowej puszki po duńskich kruchych ciasteczkach. Każde kółko kroić na ćwiartki, a następnie każdą ćwiartkę na 2 lub 3 części. Po środku każdego trójkącika nakładać niewielką ilość nadzienia i zwijać w malutkie rogaliki. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia podkładając koniec zawinięcia na spód, żeby rogaliki nie rozwinęły się w trakcie pieczenia. Ze skrawków ciasta wycięłam nieregularne kształty, posmarowałam dżemem agrestowym i zwinęłam w ruloniki.
Piec ok. 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
Wyjąć, ostudzić i obficie posypać cukrem pudrem.