Sernik z sosem karmelowym i solą morską

Jak zobaczyłam ten przepis, od razu wiedziałam, że to jest to. Połączenie kremowego serka z lekką i mało słodką śmietaną, a do tego karmel (choć właściwie to bardziej toffee) i sól morska. Ideał. I rozpusta.

Moje modyfikacje oryginalnego przepisu:

• Użyłam białego cukru do masy serowej - dzięki temu sernik ma klasyczny kremowy kolor.
• Dałam 850g twarogu zamiast 500g twarogu i 350g ricotty.
• Zmniejszyłam ilość bitej śmietany o połowę.
• Cukier waniliowy zastąpiłam ekstraktem.
• Piekłam w wyższej temperaturze.

Resztę pozostawiłam bez zmian.

Składniki:

Ciasto:
270 g ciasteczek (u mnie domowe digestive)
30 g mielonych migdałów
85 g roztopionego masła

Masa serowa:
850 g dobrego twarogu (użyłam twarogu w wiaderku Président)
175 g cukru
4 jajka
1/4 łyżeczki soli
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Bita śmietana:
250 ml bardzo zimnej śmietany 36%
1 płaska łyżka przesianego cukru pudru

Sos karmelowy:
250 ml śmietany 30%
1 szklanka (175 g) cukru trzcinowego
60 g masła


Dodatkowo:
sól morska

Przygotowanie:

Okrągła tortownicę o średnicy 22 cm wysmarować tłuszczem i szczelnie owinąć folią aluminiową, tak żeby podczas pieczenia w kąpieli wodnej, woda nie dostała się do środka.

Ciasteczka pokruszyć, wymieszać w migdałami i z roztopionym masłem. Wykleić dno oraz boki formy i schłodzić przez 1 godzinę w lodówce.

Twaróg zmiksować z cukrem, dodać jajka, po jednym na raz. Dodać sól oraz ekstrakt waniliowy. Masę serową wyłożyć na ciasteczkowy spód.
Piekarnik nagrzać do temperatury 175°C. Większą formę wypełnić do 1/3 wysokości gorącą wodą, wstawić do środka szczelnie owiniętą foremkę z sernikiem i piec przez ok 1,5 godziny aż wierzch sernika się zetnie. Ostudzić, a następnie schłodzić w lodówce przez minimum 3 godziny.
Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno z dodatkiem cukru i rozsmarować na wierzchu masy serowej.

Przygotować sos karmelowy: do rondelka wlać śmietanę, masło oraz cukier brązowy. Mieszając drewnianą łyżką, podgrzewać do rozpuszczenia cukru. Zwiększyć ogień i doprowadzić do wrzenia, a następnie ponownie zmniejszyć ogień i gotować około 5-7 minut, aż sos zgęstnieje. Ostudzić.

Sernik podawać polany sosem oraz lekko oprószony solą morską.